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大米先浸泡再煮可促进钙吸收

2021-9-5 20:10| 发布者: admin| 查看: 76| 评论: 0

摘要: 大米先浸泡再煮可促进钙吸收 常见的干扰钙吸收的是植酸盐类。植酸是植物性食物中常见的物质,钙与植酸形成的盐是不能被吸收的。与植酸相似,草酸与钙形成不溶性的草酸钙而不能被肠道吸收。为了减少食物中钙的损失, ...

大米先浸泡再煮可促进钙吸收

常见的干扰钙吸收的是植酸盐类。植酸是植物性食物中常见的物质,钙与植酸形成的盐是不能被吸收的。与植酸相似,草酸与钙形成不溶性的草酸钙而不能被肠道吸收。为了减少食物中钙的损失,对于含草酸的蔬菜如菠菜、苋菜等,在烹调加工前应先用沸水焯过,减少草酸的含量。含钙高的食物尽量不要与蔬菜一起烹调,因此利用豆腐烧菠菜来补钙是一种误解。

谷类中含有植酸酶可分解植酸盐释放出钙,增加钙的利用率。植酸酶在55℃环境活性最高,为此,可以先将大米加适量的水浸泡后再洗以增加植酸酶的活性。

面粉、玉米粉中可加发酵剂发酵,并延长发酵时间,均可使植酸水解,使游离钙增加。

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