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学会三招减少烧烤致癌物

2021-9-5 20:06| 发布者: admin| 查看: 202| 评论: 0

摘要: 学会三招减少烧烤致癌物烧烤很美味,但是我们都知道烧烤致癌,学会三招减少烧烤致癌物。电烤替代明火高温烹饪或将食物直接放在火上,会产生多环芳烃和杂环胺等有害物质。从食用安全的角度,电烤串优于炭烤串,因其不 ...

学会三招减少烧烤致癌物

烧烤很美味,但是我们都知道烧烤致癌,学会三招减少烧烤致癌物。

电烤替代明火

高温烹饪或将食物直接放在火上,会产生多环芳烃和杂环胺等有害物质。从食用安全的角度,电烤串优于炭烤串,因其不与明火接触,热力均匀, 肉串不会局部焦糊;同时烤盘温度方便控制,避免温度过高,可以大大减少致癌物的产生。由于烧烤架上烧焦物质中会有残留的杂环胺、多环芳烃和丙烯酰胺,这些 有害物质可能会沾到新的食物上,烧烤前一定要把烤架清理干净。

短时低温

杂环胺的产生受温度影响很大,温度越高,时间越长,产生的就越多。烧烤温度可设置在150℃或以下,这样可以大大减少致癌物的产生。

给食物“穿衣”

给食物做些加工再烤就安全得多,可用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤,也可给食物挂一层浆或用桂皮、迷迭香、柠檬汁等腌制后(或涂在食物外层)再烤,都有利于减少致癌物质的生成。

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