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这些菜和醋是绝配!

2021-8-25 09:40| 发布者: admin| 查看: 217| 评论: 0

摘要: 这些菜和醋是绝配!醋是很多家庭常备的调味品,但很少有人清楚烹调中到底哪些菜需要用到它,本期,我来为大家总结一下“醋的那些绝配菜”,指导大家明明白白“吃醋”。绝配1:紫红色的蔬菜茄子、紫甘蓝等紫红色的菜 ...

这些菜和醋是绝配!

醋是很多家庭常备的调味品,但很少有人清楚烹调中到底哪些菜需要用到它,本期,我来为大家总结一下“醋的那些绝配菜”,指导大家明明白白“吃醋”。

绝配1:紫红色的蔬菜

茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素,这种植物化学物具有很强的抗氧化能力,有助消灭人体内的自由基,减少人体炎症反应。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色,若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此,在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

绝配2:富含维生素C的蔬菜

与花青素一样,维生素C在酸性环境下稳定,因此烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋,可有效减少营养流失。除此之外,加醋还会使土豆丝和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是,如果是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋,否则会发黄发蔫。

绝配3:富含多酚的蔬菜

切好的藕片或土豆,很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡,以防变色。

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